La recette d’origine du Pot-au-feu

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L’origine de ce plat, convivial et familial par essence, se perd dans la nuit des temps. Pas de chef, pas de régions particulières pour sa naissance, mais un plat de paysans sans aucun doute.  Le plat a certes évolué au fil des siècles mais nous donnons ici la recette la plus proche de la version du XVIIIème siècle.

Ingrédients
1kg de viande de bœuf (paleron, plat de côtes, macreuse, gite) / 500g d’os de bœuf / 3 l d’eau / sel, poivre / 4 carottes / deux navets / un petit panais / deux poireaux / 1 branche de cèleri / persil, thym, laurier / 1 gousse d’ail / 1 oignon piqué de deux clous de girofle / 1 morceau de rutabaga qui donne bon goût au bouillon /

Recette
Placer les os au fond de la marmite, puis la viande par-dessus.
Verser l’eau froide, ajouter une poignée de sel, et couvrir la marmite sans la fermer complètement.
Faire bouillir sur un feu modéré. Ecumer.
Rajouter le poivre et les légumes.

Faire bouillir doucement et très régulièrement pendant 4 heures.
Colorer le bouillon avec du sucre caramélisé, ou en versant du bouillon chaud sur une cuillerée à café de chicorée placée dans une passoire.
On peut rendre le bouillon meilleur en y ajoutant un abatis de poulet.

Vin conseillé par Food Saga
Morgon
Côtes du Py – Dominique Piron

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