La Recette d’origine du Papeton d’aubergines

Cette recette typique du Vaucluse et d’Avignon est entourée d’un mythe lié à la présence des Papes dans la ville au XIVème siècle. En réalité, le créateur de ce plat est demeuré inconnu, mais il n’en reste pas moins que cette recette est un pur délice dans sa version originale.

Ingrédients
(pour 4 personnes)
3 aubergines / 8 œufs / 15cl de lait entier / 3 cuillères à soupe d’huile d’olive / 2 gousses d’ail / 1 branche de thym / sel, poivre /
Pour la sauce tomate :
1kg de tomates / 2 oignons / 1 feuille de laurier / 1 brin de thym / 1 gousse d’ail / 10 feuilles de basilic / 3 brins de persil /

Recette
Couper les aubergines en morceaux réguliers. Les disposer dans une passoire avec une pincée de sel sur chaque couche et les laisser rendre leur eau durant une heure.
Faire chauffer une poêle avec 3 cuillerées d’huile d’olive pour recevoir les aubergines égouttées.
Les faire dorer à feu vif après avoir ajouté les gousses d’ail coupées en petits morceaux et la branche de thym.
Une fois bien colorées, baisser le feu et laisser cuire en tournant régulièrement pendant 20 minutes.
Mixer très finement les aubergines, ajouter les œufs et le lait entier.
Ajuster l’assaisonnement.

Beurrer un grand moule à cake, ou plusieurs ramequins individuels, dans lequel il faut verser la préparation.
Faire cuire au bain-marie durant 40 minutes à 180°.
Démouler le papeton une fois tiédi.

Pour la sauce tomate, faire dorer deux oignons dans un peu d’huile d’olive avec tous les aromates.
Ajouter les tomates pelées. Saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux durant une heure.
Mixer pour obtenir une crème douce et onctueuse.
Servir le papeton accompagné de cette sauce.
Ce plat d’été par excellence se déguste aussi bien froid que chaud.

Vin conseillé par Food Saga
Côtes de Provence
Château de Saint-Martin
Grande Réserve, rouge, 2016

A lire

L’Histoire de nos plats
Valérie Terrier Robert
Editions Stéphane Bachès

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