La Recette d’origine des Artichauts à la Barigoule

Ce champignon, la barigoule, a finalement donné son nom pour désigner ce plat typique des terres intérieures de la Provence. Au fil du temps, le barigoulo a disparu des forêts et des sous-bois pour de multiples raisons. Il est remplacé aujourd’hui soit par des lactaires délicieux, soit, dans le nord de la France, par le champignon de Paris. Sans barigoule, certains refusent de mettre un autre champignon.

Ingrédients
(pour 2 personnes)
8 petits artichauts poivrades / 1 oignon blanc moyen / 1 carotte tendre / 4 gousses d’ail / 1 branche de basilic / 1 feuille de laurier / 1 branche de thym / 1 citron / 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive / 8 cuillerées à soupe de vin blanc sec / Sel, poivre /

Recette
Eplucher et couper l’oignon et la carotte en fines rondelles.
Eplucher les gousses d’ail et en garder deux. Hacher les deux autres avec le basilic.

Laisser environ 4 cm de tiges aux artichauts. Epointer les feuilles sur 1 cm environ. Retirer les feuilles de la base sur deux ou trois rangées.
Peler les fonds d’artichauts et les tiges avec un petit couteau bien tranchant. Les frotter de suite avec du citron et les plonger dans de l’eau fraiche avec le reste du citron pressé.

Faire doucement chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Faire légèrement blondir les rondelles d’oignon et de carotte.
Ranger les artichauts au fond de cette cocotte.
Ajouter le thym, le laurier, et les deux gousses d’ail entières. Saler et poivrer.

Verser le vin blanc sec dans la cocotte et compléter avec de l’eau pour juste recouvrir les artichauts.
Faire cuire à couvert durant 15 minutes à feu moyen, puis faire réduire le jus de cuisson à grand feu.

Retirer la cocotte du feu. Ajouter le hachis de basilic et d’ail. Mélanger soigneusement et servir aussitôt.

Vin Conseillé par Food Saga
AOC Palette
Château Simone, blanc, 2018 

A lire
Les Légumes de mon Moulin
Roger Vergé
Editions Flammarion

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